發(fā)布時間：2016-10-26 | 發(fā)布人:管理員 | 瀏覽次數(shù):12756
孵化場是種蛋經(jīng)21天的孵化變成1日齡雛雞的重要場所，能夠完成這一系列變化的孵化條件也是細(xì)菌和霉菌生長繁殖的最理想的條件。在孵化器內(nèi)，溫度大約為99.700F(一36.50c)，這一溫度對于微生物的生長非常有利。孵化器內(nèi)有加熱(通過水或電)和冷卻(通過空氣或水)系統(tǒng)，當(dāng)利用水進(jìn)行冷卻時，會發(fā)生冷凝現(xiàn)象，這會加劇刺激細(xì)菌的繁殖。為保持孵化器內(nèi)有最佳的氧氣，二氧化碳比例，還配備了通風(fēng)系統(tǒng)。在出雛器內(nèi)，大量的微生物存在于已出殼雛雞周圍的空氣內(nèi)。雛雞出殼時，出雛器內(nèi)還會產(chǎn)生更多的微生物、絨毛及雛雞糞便。
孵化廳內(nèi)最重要的一點是要盡量減少種蛋及雛雞與有害細(xì)菌和霉菌的接觸，因此高效的衛(wèi)生清潔措施是非常必要的。
1. 微生物的生長
在理想的條件下，細(xì)菌每隔20min會分裂一次。在24h(72個區(qū)段)內(nèi)，理論上一個細(xì)菌能夠變成47×1023個細(xì)菌細(xì)胞。這意味著一個細(xì)菌從肉眼無法看到的狀態(tài)變成了顯眼的菌群。孵化場內(nèi)存在著一些有可能會引起疾病的重要的病原體，如：大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、假單孢菌屬菌和煙曲霉菌。
在種禽場，假單孢菌可以導(dǎo)致種蛋的爆裂或者腐敗，并能引起雛雞卵黃囊感染。除了垂直傳播外，沙門氏菌可通過孵化器內(nèi)受污染的爆裂種蛋和出雛器內(nèi)受污染的雛雞(臍部收縮不良)發(fā)生交叉污染。煙曲霉菌可以在溫暖的環(huán)境和飼料農(nóng)作物收獲時輕易地傳播。真菌能夠引起種蛋氣室發(fā)霉和禽曲霉菌病。大腸桿菌可以通過種母雞的糞便、害蟲、昆蟲、野鳥(停在雞舍外的手推車上)和人傾j所衛(wèi)生)污染。同樣，葡萄球菌也能夠通過員工(如員工感染傷口、打噴嚏等)和蛋本身傳播。因此，個人衛(wèi)生尤其是手的衛(wèi)生是非常重要的。要想將污染降至最低程度，不僅需要孵化場做好自身的清洗和消毒程序，而且還依賴于種禽場的一系列生物安全措施，前者能夠減少來自上一次孵化的污染，而后者是提供干凈的可人孵種蛋。
2. 關(guān)鍵的控制點
2.1種禽場入孵蛋的衛(wèi)生
孵化場衛(wèi)生的目的是擁有一個健康的種雞群。同時還應(yīng)該具有最佳的生物安全措施(包括飼養(yǎng)場全面的清潔和消毒程序)，以及針對所有威脅入孵前種蛋衛(wèi)生的傳播媒介的預(yù)防措施。除非種雞的卵巢發(fā)生感染，否則可入孵的種蛋(或者受精蛋)離開卵巢時是無菌的。這假設(shè)了產(chǎn)蛋母雞擁有一個干凈的泄殖腔，即未受到腹瀉的污染。因為稀濕的雞糞會污染蛋殼，之后種蛋可能會被其他許多細(xì)菌污染。如果種蛋產(chǎn)在蛋箱內(nèi)，蛋箱或者蛋箱內(nèi)不衛(wèi)生的墊料將會使種蛋馬上受到污染(產(chǎn)于地面和漏糞板條上的蛋通常稱為臟蛋)。如果采用機(jī)械化方法集蛋或者使用自動集蛋的產(chǎn)蛋箱，受污染的蛋傳送帶也能使種蛋受到許多細(xì)菌的污染。因此，產(chǎn)于蛋箱內(nèi)的種蛋或者用污染了糞便、碎蛋或濕墊料的傳送帶收集的種蛋，其受污染程度可能和地面蛋一樣，甚至更嚴(yán)重!
其次，未經(jīng)消毒的雙手可能會將種蛋置入污染的蛋盤、蛋托或紙箱中。種雞場的種蛋庫也長期存在著許多微生物，將種蛋運(yùn)送至孵化場的卡車也可能污染了許多微生物。一旦用卡車運(yùn)送，種蛋會受到二次污染。
此外，種蛋在至孵化場的運(yùn)輸途中，“顛簸”的旅途也可能會導(dǎo)致蛋殼破損，使得細(xì)菌更容易入侵種蛋，進(jìn)而影響孵化率。運(yùn)輸種蛋的車輛應(yīng)該進(jìn)行徹底的清洗和消毒。一種比較理想的消毒方式是：先使用不含氯的堿性發(fā)泡式洗滌劑，之后再使用廣譜消毒劑。很顯然，用于車輛的消毒劑不應(yīng)有腐蝕性(換句話說，其pH值應(yīng)該是中性)。除以上所述微生物之外，其他生物媒介，如昆蟲、老鼠或野鳥在與種蛋接觸后也能污染種蛋。
最后，溫差大會使種蛋出汗，這使得微生物能夠快速地增殖，并且能夠更容易地侵入營養(yǎng)豐富的蛋內(nèi)容物。因此，無論在種雞場還是在孵化場，種蛋都應(yīng)該貯存于一個涼爽(約18。C)、清潔和已消毒的環(huán)境中。在以上每一個重要預(yù)防環(huán)節(jié)上，還要有其它的衛(wèi)生清潔措施。另外，增加集蛋次數(shù)將有助于減少種蛋受污染(和炎熱氣候下自發(fā)孵化)的風(fēng)險。
2.2抵達(dá)孵化場時的衛(wèi)生
種蛋運(yùn)輸?shù)椒趸瘓龊螅瑢扇朔醴N蛋應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒，即使一枚種蛋看起來很干凈，其蛋殼表面也可能攜帶了100 000多個微生物。僅僅清洗臟蛋是不夠的，因為清潔的種蛋在孵化器內(nèi)可能受到來自看起來很干凈而未進(jìn)行清洗種蛋的二次污染。用砂紙對種蛋進(jìn)行干洗不是一種很好的衛(wèi)生措施，因為這種方法會損壞保護(hù)種蛋的外膜。清洗和消毒種蛋中遇到的最大問題是對溫度和濃度的控制。
人孵種蛋可以使用堿性清洗產(chǎn)品進(jìn)行清洗(于氫氧化鉀的產(chǎn)品)，主要用于清除蛋殼表面的脂肪和蛋白質(zhì)，也可以使用含氯或無氯的產(chǎn)品。正確的溫度控制很重要(42℃～45℃)，在整個清洗過程中，水溫都應(yīng)高于蛋內(nèi)容物的溫度。這樣會使蛋內(nèi)形成正壓，使蛋殼內(nèi)膜擴(kuò)張并緊貼蛋殼，防止任何物質(zhì)進(jìn)入蛋內(nèi)。為了不破壞蛋殼表面的外蛋殼膜，清洗液與蛋的接觸時間最好控制在5min左右。清洗機(jī)器也應(yīng)該是控溫和控濃度(處于非最佳狀態(tài)時會自動停止)的。消毒后種蛋應(yīng)置于稍高的溫度下(45℃一47℃)，以防止消毒劑進(jìn)入蛋的氣孔；漂洗后應(yīng)置于溫度相同的環(huán)境中。僅使用在化學(xué)特性上與清洗劑相匹配的?肖毒劑。
必須使用無表面活性沖突的清洗產(chǎn)品(陰離子表面活性劑能中和陽離子)。以正確的濃度使用所推薦的消毒產(chǎn)品。理想情況下，應(yīng)使用具有后續(xù)效應(yīng)的消毒劑，以防止種蛋較早地受到再次污染。但用甲醛進(jìn)行熏
蒸消毒時情況并非如此。荷蘭一研究所“Prakti—ikonderzoek Pluimveehouderij Beekbergen”發(fā)現(xiàn)，作為甲醛熏蒸消毒的一種替代方法，借助超聲波煙霧機(jī)使用CID2000能像甲醛熏蒸消毒一樣有效，且不會影響孵化率。通過在種蛋表面噴霧消毒劑(非福爾馬林類產(chǎn)品)，其它孵化場獲得了出色的消毒效果。因此，除采用福爾馬林的熏蒸消毒法以外，還有其他可供選擇的方法。
2.3 孵化場的布局
孵化場的布局和基礎(chǔ)設(shè)施(如下表)對所采取衛(wèi)生措施的效率會產(chǎn)生很大的影響。凈區(qū)和污區(qū)應(yīng)有嚴(yán)格的分隔。這些區(qū)應(yīng)明確標(biāo)示，最好使用顏色編碼，在入口處設(shè)置沐浴區(qū)、洗手池和鞋消毒池，在每一個生產(chǎn)區(qū)域之間為工作人員各配置一個鞋消毒池。卡車司機(jī)決不允許進(jìn)入孵化場，辦公室、沐浴室和廁所最好隔開，相
互間無法穿行。人員的流動方向應(yīng)該是從凈(種蛋)區(qū)向污(雛雞)區(qū)，產(chǎn)品流動也采用相同的流向。應(yīng)避免種蛋流向和雛雞流向間的交叉。凈區(qū)的正壓與鄰近污區(qū)廢氣排放處無進(jìn)氣口，也有助于防止污區(qū)的空氣進(jìn)入潔凈區(qū)。理想情況下，凈區(qū)和污區(qū)應(yīng)該有各自的廢水排泄系統(tǒng)。
2.4 孵化器的衛(wèi)生
盡管孵化器位于凈區(qū)，因為孵化器的孵化條件非常適合于微生物的生長，依然有許多細(xì)菌繁殖。爆裂的種蛋(通常由假單孢菌引起)會使孵化器受到嚴(yán)重的污染。它們是孵化場凈區(qū)衛(wèi)生的最大威脅。當(dāng)采用箱體式孵化器時(全進(jìn)全出)，每隔18天就可以進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。然而，在孵化廳內(nèi)各箱體式孵化器之間仍可以發(fā)生交叉污染!應(yīng)該選用專為清除凈區(qū)常見污物(蛋黃、蛋清、血液)設(shè)計的廣譜清潔劑進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作。此
類清潔劑也適合通過泡沫噴槍或擦洗機(jī)使用，因此，要求具有良好的粘附作用。良好的泡沫生成能力能夠使清潔劑緊密地粘附在天花板和垂直物體的表面，較長的接觸時間有利于化學(xué)制品發(fā)揮作用。為了清除物體表面積聚的礦物質(zhì)，建議交替使用一次酸性泡沫劑。檢查正在使用的清洗劑是否會腐蝕孵化器設(shè)備是非常重要的，高濃度的純制劑可能會對孵化器造成嚴(yán)重的不良后果。因此，按廠家推薦的濃度使用優(yōu)質(zhì)的清洗產(chǎn)品，特別是使用效果。配制良好的清洗產(chǎn)品中還含有穩(wěn)定劑、螯合劑和表面活性等成份，它們會產(chǎn)生更好的清潔作用。器具經(jīng)清洗后，要用清水沖洗，并使之干燥。干燥的表面對于確保消毒劑取得正確的稀釋比例是非常重要的。另外，殘留在裂縫和孔內(nèi)的水，其表面張力將會影響消毒劑溶液的滲透性能(即使消毒液內(nèi)添加了表面活性劑結(jié)果也是如此)。干燥之后可以進(jìn)行消毒。消毒后不必進(jìn)行沖洗。這樣，具有殘留作用的消毒劑將能夠防止再次污染。
消毒劑應(yīng)該與清潔劑有相容性，應(yīng)該是廣譜的，以便消滅所有細(xì)菌和真菌。這可以通過觀察產(chǎn)品的測試結(jié)果得到驗證。請注意，只有模擬現(xiàn)場條件(通過添加有機(jī)物和使用硬水)、按國際標(biāo)準(zhǔn)【如ENE(歐洲規(guī)范一勞工標(biāo)準(zhǔn)司)和AOAC(美國化學(xué)家協(xié)會)]進(jìn)行的測試，方能獲得所用消毒劑質(zhì)量的正確數(shù)據(jù)。推薦多可用途使用(如可以采用發(fā)泡法和噴霧法)和對使用者安全的產(chǎn)品。在箱體式孵化器進(jìn)行孵化期間，消毒劑(如Vi—roeid消毒劑)還可以通過噴霧進(jìn)行消毒，最好是通過一個獨立的消毒噴頭并最終通過加濕噴頭進(jìn)行，但在這種情況下，不需要像濕度傳感器那樣頻繁地噴霧。
為了防止藻類及粘液在銅質(zhì)冷卻圈內(nèi)積聚，可以使用能殺滅藻類和霉菌的消毒劑，并且通過稀釋使密閉環(huán)路中的液體保持中性pH值(防止腐蝕)。由于巷道式孵化器(非全進(jìn)全出)從來沒有空機(jī)的時候，所以像箱體孵化器一樣進(jìn)行定期清洗和消毒是不太現(xiàn)實的的。因此，可以定期噴灑或噴霧專為孵化場開發(fā)的產(chǎn)品，將會得到理想的清洗消毒劑，并且移除爆裂的種蛋，清除其殘渣。在胚胎發(fā)育的24—96h期間不能在孵化器內(nèi)用甲醛(致癌的產(chǎn)品)進(jìn)行熏蒸消毒。此外，由于甲醛沒有殘留作用而不能防止再次污染。可以選擇無毒的消毒劑(如Virocid消毒劑)。
2.5出雒器的衛(wèi)生
在污染區(qū)(出雛室、雛雞暫存室、發(fā)雛室和污染箱收存室)，建議使用功效更強(qiáng)的清洗產(chǎn)品，特別是在清洗出雛器和通風(fēng)管道時，這些地方有大量的絨毛需要清除(沙門氏菌可在絨毛中持續(xù)存活數(shù)年的時間)。堿性發(fā)泡型消毒產(chǎn)品或強(qiáng)粘性無腐蝕的堿性消毒制劑效果更好。最好是依靠專門設(shè)計的清洗產(chǎn)品而不是依靠苦干，使清
洗劑能有足夠長的時間與污物接觸，從而可節(jié)省用水，降低能源成本，縮短清理時間(勞動力成本)。
此外，建議每月輪換使用酸性發(fā)泡型洗滌劑。特別是在污區(qū)，按照正確的程序進(jìn)行清洗消毒是非常重要的。衛(wèi)生程序和消毒劑的選擇與箱體孵化器的要求一樣。但無需在消毒后對出雛箱進(jìn)行沖洗。當(dāng)消毒產(chǎn)品有至少3d的殘留作用時，對出雛器的各個表面可以進(jìn)行簡單的噴灑或者(更好)發(fā)泡消毒，裝好落盤的入孵種蛋，關(guān)好出雛器的門，該消毒產(chǎn)品在整個出雛過程中將持續(xù)發(fā)揮作用。在出雛器內(nèi)進(jìn)行噴霧消毒可獲得良好的消毒效果。當(dāng)雛雞開始出殼時，細(xì)菌數(shù)量將呈對數(shù)性地增加。在出雛器后安裝壓力通風(fēng)系統(tǒng)或絨毛收集管道(相當(dāng)于每次出雛后進(jìn)行清洗和消毒)，可避免絨毛重新進(jìn)入其他出雛器或在周圍飄浮。因此，保持污區(qū)的負(fù)壓很重要。
2.6雛雞暫存室和洗刷室的生物安全
自動化設(shè)備如出雛器可以進(jìn)行清洗和消毒。蛋盤、蛋箱、出雛筐可以使用堿性洗滌劑清洗，最后用含氯制劑消毒。重要的是在對出雛器進(jìn)行清洗時洗滌劑不應(yīng)發(fā)泡。顯然，洗滌液應(yīng)該保持較高的溫度(500c～60。C)，但是不能太高，以免損壞塑料用具。理想情況下，這些主要用來清除脂肪和蛋白質(zhì)的堿性洗滌劑應(yīng)與不發(fā)泡的酸性洗滌產(chǎn)品交替使用，以清除礦物質(zhì)沉淀物(水垢、鐵)、蛋殼殘留物、堿性清潔劑的殘留物。這些酸性洗滌劑不會阻塞噴嘴，并可去除隧道式清洗機(jī)內(nèi)部的氧化層。
出雛筐和雛雞筐在通過噴霧清洗后應(yīng)馬上進(jìn)行消毒。如果種蛋的推車和托盤要歸還飼養(yǎng)場，那么一定要進(jìn)行消毒。若正在使用飼養(yǎng)場的手推車，歸還前同樣要進(jìn)行消毒。如果孵化場未安裝真空式廢棄物清除和筒倉系統(tǒng)，廢棄物收集箱也需要清洗(使用廣譜洗滌劑)和消毒。
2.7人員衛(wèi)生
對外來人員的數(shù)量應(yīng)該進(jìn)行明確的限定，但不可能總是拒絕外來人員進(jìn)人孵化場。因此，對孵化場員工和其他任何允許進(jìn)入的訪客需要控制其入的場所。現(xiàn)代的孵化場通常會提供淋浴設(shè)施，并強(qiáng)調(diào)在沐浴和洗手后(因為微生物可以輕易通過雙收傳播)更換清潔的工作服和靴子。消毒肥皂(如含氯類產(chǎn)品和銨鹽類產(chǎn)品)不僅起到清除皮膚上的臟物并且具有消毒功能。
另一種方法是，可以先用普通肥皂清除皮膚上的臟物，再用酒精類消毒產(chǎn)品消毒雙手。要選擇對人皮膚無傷害的消毒效果好的肥皂。
3. 結(jié)論
嚴(yán)格的生物安全計劃不僅要在孵化場執(zhí)行，而且還要在種雞場、肉雞場、屠宰加工廠、運(yùn)輸、餐飲、飯店及其他家禽產(chǎn)品銷售點執(zhí)行。這是保證消費(fèi)者食品安全的唯一途徑。因此，需要對管理人員和工人進(jìn)行培訓(xùn)和告知，使他們能夠了解所有的衛(wèi)生措施、實際情況和步驟。重要的是處于食物鏈某一階段上的每～個人都要明白衛(wèi)生的重要性!請記住，衛(wèi)生清潔工作不是成本，而是投資。
